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自酿葡萄酒出现刺激性气味,自酿啤酒设备厂家称是很多酿友不添加辅料

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自酿葡萄酒出现刺激性气味,自酿啤酒设备厂家称是很多酿友不添加辅料

发布日期:2018-10-29 00:00 来源:http://www. 点击:

家庭自酿葡萄酒,多数依靠天然发酵,不加人工酵母以及其他的杀菌消毒辅料,结果也容易出现各种失败案例,会有多种问题出现,来看看一个自己做的葡萄酒有刺鼻性气味的案例。


问题:先看看我的酿酒过程的具体情况:发酵第4天就能闻到这种刺鼻异味,几乎把酒香味压倒了,到了第7天,一次发酵完成,酒液无甜味,酒味很浓,但同时有这刺鼻异味。我前前后后做了三次葡萄酒,3次都是这种情况,第一次用的无籽小葡萄,后两次用的是巨峰葡萄,都是野生天然发酵,没有添加酵母和调硫片,结果三次酿出来的葡萄酒都有这种刺鼻性的气味。白糖是云南白糖。不知问题出在那里,这酒中异味是什么东西,该如何消除,这酒还能喝吗?容器应该也没有问题才对,我用的是玻璃制品。


回答一:称据我分析,你的白糖没有问题,葡萄没有问题,原因就出在“都是野生天然发酵”。只能是“不可控”的代名词。一般情况下,做臭了酒,或者有奇怪的味道产生,与下列二问题关系最大:1、没用人工辅料加以控制。2、温度过高酵母失灵。


回答二:刺鼻性的气味应该是硫化氢吧,这种物质在酿酒过程中会产生的,要很好的控制过程,尤其是天然酵母,很容易产生这种气味。


评:经常看到有人问自酿葡萄酒有毒吗这个问题,事实上,如果我们仅仅依靠天然发酵,没有添加人工酵母控制发酵,添加调硫片杀菌消毒抗氧化,是很容易出现酿酒失败,那样酿出来的葡萄酒是很容易出现不安全因素的。


合理的使用辅料来酿酒,有利于高质量的葡萄酒酿成。


当然,只要你技术好,细节控制对,不加辅料也行,毕竟大多数人都不愿意接受加东西酿酒,他们追求纯天然。

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