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啤酒自酿 自酿啤酒设备厂家来告诉你

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啤酒自酿 自酿啤酒设备厂家来告诉你

发布日期:2018-02-05 00:00 来源:http://www. 点击:

自酿啤酒开始前,我希望让大家搞清楚三个概念。

什么是啤酒?

称啤酒是世界上消耗最多的饮料之一,仅次于水,茶,排名第三。英语字典里,啤酒(beer)的定义为:以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。所以,啤酒必须有三个因素:麦芽为原料,发酵后产生酒精,带有二氧化碳气体。

喝啤酒的好处?

1.清凉,解渴,还可以开胃。

2.补充维生素,主要是B族维生素。

3.啤酒当中含有许多微量元素,还可以预防癌症。

4.喝啤酒利尿,还可以促进血液循环,有利于新陈代谢。

5.啤酒可以减肥,绝对不是一家之言,科学家有过研究。

啤酒酿造工艺?

    酿造之前先简单介绍下啤酒的酿造工艺流程,以便你更好的掌握酿造方法。

    麦芽粉碎→浸泡出糖→分离麦芽汁→熬煮麦芽汁→冷却麦汁→投入酵母主发酵→装瓶二发→饮用

废话不多说,开酿!!!

啤酒自酿一--淡色啤酒自酿(艾尔啤酒,固体麦精法)。

对于初试啤酒自酿的爱好者,我推荐可以先尝试下用固体麦精方法酿造感受下。原因有4:1、原料简单易得;2、不需糖化过程,操作步骤简化;3、颜色淡色,容易观察;4、容易成功,提高自信,有利于自己日后尝试跟高难度的精酿啤酒。

一、设备:

        2000W电磁炉1个

        30L不锈钢汤桶1个

        18.9L饮用水桶2只

        饮用水桶配套带孔硅胶塞1个

        单向密封阀1个

        0-100℃温度计1个

        虹吸管1个

        压盖器1个

        纱布,药棉,剪刀,不锈钢汤勺,医用酒精,空酒瓶,碘伏消毒液。。。

二、原料:

        固体麦精1350g

        葡萄糖900g

        奇努克啤酒花(hinook hops)苦型啤酒花10g

        威廉麦特啤酒花( Willamette hops)香型啤酒花40g

        酵母营养剂 8g

        Ale514酵母11.5g

三、步骤:(以酿酒日志的形式记录,2014年7月20日始)

1、19:50,将22L纯净水或干净自来水放汤桶里加热至90℃。加入固体麦精1350g,葡萄糖900g。继续加热至沸腾(20:00煮沸)。

  固体麦精  葡萄糖

  加入锅中  继续加热

2、20:30,加入奇努克啤酒花10g。小火保持沸腾。

      

3、21:05,加入威廉麦特啤酒花25g。小火保持沸腾。

 

4、21:30,加入酵母营养剂 8g。

 

5、21:40,加入威廉麦特啤酒花,15g。停止加热。

6、冷却降温,可以用冷凝管降温,也可以把汤桶直接放凉水盆里降温。(快速冷却的目的有二:一是防止啤酒被氧化,而是防止细菌污染。)在麦汁冷却降温的同时,你可以用碘伏或是酒精给用具消毒,主要目的是为了保持卫生,防止杂菌污染。

 

(我是直接把汤桶放凉水盆里,然后把提前冰了好多冰块,放水盆里)

7、22:30,麦汁温度降到35℃。

8、22:35,活化酵母。Ale514酵母11.5g,活化水温36℃(具体细节不在复述)。

  

9、23:00,投入活化的酵母。此时麦汁温度和酵母温度约30℃。适当搅拌混匀(酵母活化时间约25分钟,不宜过长或过短,投入温差应在5℃以内。)

10、23:02测初始麦芽度比重为1.045。

 

11、23:05导入发酵桶,即18.9L饮用水桶。用消毒过的虹吸管,通过虹吸方式,将麦汁转移到消过毒的发酵桶里。(在麦芽汁进入发酵桶的过程中可以不断地摇晃发酵桶,拌均酵母,并期望融入更多的空气。注意:发酵桶桶口用医用酒精浸泡的药棉堵住,防止空气中的细菌进入。)

  

12、23:40导入发酵桶完毕,此时麦汁温度25℃。塞上消毒过的硅胶塞,插上单向阀。(由于熬煮的过程中蒸发,最终收集麦汁20L左右,注意:发酵桶上面要留有一点空隙,不能装满。)

13、将发酵桶移至避光地方,温度保持在18-25℃之间发酵2周。 

14、7月21日5:00发酵启动,麦汁里不断产生汽包。

15、7月21日13:00,麦汁表面有一层细腻泡沫。不断有气体从单向阀里排出。

16、7月24日,2分钟左右一个气泡从单向阀排出。

17、8月1日17:00,几乎没有气体排出。测得最终麦汁度比重为1.004。换算成麦汁度=10°;酒精度=5°。

 

18、17:10,用消毒过的虹吸管,通过虹吸方式,将麦汁转移到另一个消过毒的饮用水桶里。

 

19、加糖装瓶二发。120g糖加入约18L麦汁中搅拌均匀。

20、装瓶,用消毒过的虹吸管,通过虹吸方式,将麦汁转移到消过毒的啤酒瓶中,每瓶保留3cm的空隙。

 

21、压盖密封。利用手动压盖机将消过毒的啤酒瓶盖压在酒瓶上。

 

22、共装满34个啤酒瓶,将34瓶啤酒避光保存1个月左右,温度在15-22之间。期间可以打开几瓶观察澄清和口感情况,发酵慢慢完成,酒液也慢慢澄清。一个月后,啤酒发酵完成并且非常澄清。跟买的纯啤无异,并且口感要更好,你可以去超市买几瓶啤酒对比下。

 

23、找几个朋友买点烤肉跟花生米开喝!!!

装瓶二发第4天:

   

酒液还很浑浊,泡沫存留时间1分多钟。杀口感较弱,入口清新细腻。

装瓶二发第8天:

 

酒液略微澄清了些,泡沫更多了,存留时间更长了,口感更强,麦香味足。

装瓶二发第40天:

     

厂家称装瓶第40天,酒液澄清透亮,酒体稳定,酒精度5度,麦汁浓度12,杀口感柔和,入口顺滑,细腻,麦香淡雅,略带清甜。

自酿啤酒设备厂家

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